胖多與我

今天在家閒閒沒事做
就來做個西點吃吃  順便拍照做個記錄  

今天要做的呢是"杏仁瓦片"
我很愛吃這種脆脆的薄片餅干  
在麵包店常常可以看到這種西點  
一小包沒幾片就要賣到60元  有的甚至賣的更貴
這種餅干作法相當簡單、容易  
自己動手做不僅便宜  
也可以吃的比較過癮喔!!
這次做配方如下：

材料：
糖粉....200g
低筋麵粉....50g
蛋白....90g
全蛋....120g
奶油....40g
脫皮杏仁片....300g

作法：
先將奶油以隔水加熱，直到奶油溶化
糖粉、低筋麵粉事先過篩，和蛋類攪勻
把做法2加入1拌勻
隔水加熱，攪打均勻，以溫水約70℃加熱即可，不可太高溫，
   以免蛋液凝固
倒入杏仁片(可分3次慢慢拌勻)浸泡2小時
烤盤舖不沾布，湯匙挖1匙在防沾布上
以手指沾水，以手推開弄成薄薄的一片入烤箱烘烤
   以160℃烤15分鐘
(分隔線內的內容，出自"100道手工甜點禮物")


因為家裡沒有糖粉了
所以我自己把糖粉改成細砂糖(只用150g)   
蛋的部分  家裡只剩下3顆蛋  
所以我用了2顆全蛋、1顆蛋白  
其它就按照原食譜 
拌勻後感覺還OK  不會差太多  

就按照作法的步驟
最後就會變成麵糊狀 


再把杏仁片分次加到麵糊裡去拌勻
拌的時候要小力一點  
才不會把杏仁片弄碎 


上圖：是放了二小時後的杏仁片麵糊
下圖：用手指推勻  盡量不要讓杏仁片重疊  就可以放入烤箱囉


這是從烤箱烤好的杏仁瓦片
我是舖一大片 
從烤箱出爐時  再趁熱用刀子切成小片  
如果不想舖一大片  
也可以舖成圓形小片狀  


因為家裡的烤箱很老舊了  
所以  溫度很容易過高  
只要一不小心  杏仁瓦片就會變成木炭
所以  我沒有用到160℃的溫度   
大家視自己烤箱的情況 
如果一下就烤黑了   就要調整一下溫度喔

成品冷卻後  
就要放到保鮮盒裡密封起來  
以免受潮就不脆了  
如果餅干有受潮回軟的情形   
就再放回烤箱烤一下  
又會恢復成原本脆脆的口感了  

這種點心很容易做的 
大家有閒睱時  不妨試看看喔!!